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现在，商业综合体内餐饮毫无疑问出了最火的业态。过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例一般来说为7:2:1，而现在，餐饮业早已多达了整个业态的50%，有的甚至高达80%。

餐饮乘机进驻商业综合体，证明了市场的市场需求和自由选择，但是事实上，综合体餐饮赚的并不多。据一位综合体招商人士透漏，总体情况是三成赚，四成平，三成盈。不低价广告宣传没有人气再行给大家谈一个实际的例子：今年年初，浙江省著名餐饮品牌金桔在江苏无锡海岸城开业。

开业初，商家融合团购网发售了低价广告宣传活动，餐厅人气爆棚，过了饭点都仍有客人等在场外。然而广告宣传活动一完结，客流之后急剧下降。

这样的现象只不过很广泛，不少综合体内的新店开业时，都会采行这样的作法来打响名气。最主要的原因还是同质化过于相当严重，现在差不多类型的餐饮品牌四处都是，如果不做到广告宣传活动，也没消费者不愿买账。

然而综合体房租物业等费用较高，再行再加近年来原材料和人力成本的减少，采行低价销售的经营方式，完全可以视作赔本销售了。最重要的，身边的一家人做到活动，就有顾客去，自己不做到活动，就没人来，胁迫餐饮商家大大折扣、广告宣传、甚至做淘宝，利润再三被传输。

不翻台不赚很多局外人看商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚到多少钱那!实质上真为和在商超开店的老板谈谈，都是一肚子苦水。他们完全一致的感觉是：房租以致于一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚到的钱都给商场了。某种程度在杭州做到餐饮的一位同行朋友，他的感觉深达，他说道：我现在面对的情况就是不翻台显然赚到将近钱，一天跪三轮是保本，四轮以上才有利润。

那就意味著，中午必需满座、晚上必需跪两轮，这是最激进客流数字。如果较低了，今天就缴了。

可是能让餐厅翻台排队，得必须做到多少营销、花上多少工夫?而且，即使做到大大量广告宣传，顾客也未来买帐来排队。不重金翻新被水淹做商超强餐饮还面对极大的竞争压力，旁边的一家人竞争对手们一个比一个强劲，很多有来头、有背景、有钱人任性，所以可以把餐厅翻新的美轮美奂，可以请求国内三高的设计师编舞。因此，这也害苦了那些陪着入商场的，扔不入那么多钱，就出不来那么效果，导致投资成本郷低。一个同行朋友如此感慨：不舍不得花钱请求好的设计师，生怕自己在整个一层几十家餐饮中被水淹，没一副好脸面也敢;请求了喜的，花上的钱堪称心惊肉跳，自己都不告诉哪年能交还投资。

所以，感叹左右为难!节假日整天杀，工作日冷清商场店的仅次于困难周一至周五冷清，特别是在是中午，节假日和周末又过于好。极为不稳定的做生意带给的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，造成许多商场店平日大量倚赖淘宝和折扣活动，保持基本人气。这就是现在商场餐饮的实际现状。很多人回答：既然商场餐饮难做，为什么外婆家、海底捞、绿茶都在全国肆意开店，甚至非商场不进呢?商场店是大型餐饮集团玩游戏的地盘对他们而言，一、他们享有强劲的品牌效应，商场给他们房租的惠及、翻新补贴等，几乎我们普通餐饮所能享用到的，商场给与他们的优惠，更加让我们难以想象;二、他们有强劲的营销能力，他们尤其能做到商场顾客群的消费心理和特点，然后做到大的营销，这也是我们靠炒菜进饭馆的餐饮品牌能做的;三、有些大品牌，他们更加在乎的是全国性的布局，他们玩游戏的是市场占有率，甚至做到二手房东，然后评估融资等，盈一两家无受伤显然。

作为我们小餐饮品牌，在入驻商场前，请求再行掂量一下，我们不具备这些优势吗?内地二三线商场店模式还不成熟期北上广浅等一线繁盛城市地大人多消费集中，再加全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培育，消费者渐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市，地小人较少，消费集中于，基本上就一个中心点(基本是市中心方位)，而且人们消费习惯还并未被培育成熟期，虽然年轻人更为讨厌，但这个群体必然人数和消费能力受限。所以，内地二三线的商场店基本上都是三成赚，三成平，四成盈。

而且，商场店早已有个特点，清一色都是花上大价格投资在翻新设计上，没好的设计效果，略为好点的商场你连进来的资格都没，内地商场店模式并不成熟期，特别是在地级市，不是尤其有特点的项目，慎入。做到餐饮的玩不过做到地产的为何以前商场很少有餐饮，因为对商场营运来讲，餐饮过于不赚了，商场与其它店铺是靠销售提举，而餐饮是缴纳房租。

这几年商场不得已之下大力发展人流之王餐饮业，只有放松大规模招商，动不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销推展都十分缺乏，当真只要有一部分央，总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩游戏。这就是做到餐饮的玩不过做到地产的。

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