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继李老六、苏大姐之后，厦门老牌火锅店又较少一家。还忘记李老六、苏大姐吗?这些曾多次的厦门老牌火锅店已相继关门。近日，又有一家老牌火锅店重新加入了关门的行列，它就是经营了19年之久的滨北谭火锅，租约届满、成本上升逼关了它。不过，就在这些老牌火锅店黯然注销的同时，厦门市场又喷出一大批火锅店新的品牌。

其中海底捞堪称每天排长队，疯狂出现异常。如今的厦门火锅市场堪称是冰火两重天。

业内人士指出，随着餐饮业竞争日趋激烈，且大大有巨头进厦抢市，厦门的火锅江湖配对调整将出常态。进了19年的滨北谭火锅关门了自从海底捞在厦门开店，爱吃火锅的山西小伙张先生就出了这里的常客，完全没有再行去过别的火锅店。这两天，张先生心血来潮，想要难忘一下谭火锅的口味，却获知谭火锅早已于近日关门了。

昨天下午，导报记者回到湖滨北路原谭火锅门店，以前一桌一锅的场景已不复存在，写出着谭火锅三个字的大看板，只只剩两个字，店铺的一角早已在翻新，新店是厦门一家商场的便利店。已在滨北经营19年之久的谭火锅，为何退出厦门市场?导报记者从网络上寻找四川德阳谭氏餐饮连锁有限公司电话，涉及人员回应，厦门滨北谭火锅关门是因为租约届满，而经营成本也是最重要原因。

不仅谭火锅，近年来大败厦门的火锅店还有不少。更加早于时候，湖明路李老六火锅店关门谢客，冲破了李老六火锅连锁的关店序幕。昨天，导报记者分别约见嘉禾店、厦禾店和金榜店的电话，获得的答案不是电话必经，就是早已不出了，有的更加变为空号。还有曾在莲花拉起一片天的苏大姐，也在李老六关店后旋即，撤走厦门火锅江湖。

又喷出一大批火锅店新的品牌不过，就在谭火锅、李老六等老牌火锅店黯然注销的同时，厦门市场又喷出一大批火锅店新的品牌。此前，堪称能在你等号的时候，为你获取美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食的海底捞转入厦门，超强五星的服务和独有的口味，更有大量吃货，晚餐时间经常是长龙排队，中午时间刷桌率也低于一般餐饮。不仅如此，导报记者还找到，最近两年，各种模式的火锅店在厦门层出不穷，大众评论网搜寻火锅店，厦门共计1100多家，光思明区就有578家，火锅市场一片红火。最近几年，厦门餐饮店的店租大大攀升，以前是一年上涨几十个百分点，现在是完全每月都在递减。

曾在厦门进火锅店、现在已解散该行业的陈先生说道，想要在厦门的火锅江湖中持久存活，特色最重要。否则，独自在竞争压力激化，运营成本又大大下降的背景下，很难在众多品牌中脱颖而出。陈先生并回应，随着餐饮业的竞争日趋激烈，火锅江湖配对或沦为常态，优胜劣汰的竞争法则将不会突显。

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